Placé sous la responsabilité du chef d’entreprise ou du directeur commercial, l’acheteur – vendeur des produits de la mer réalise l’achat des produits de la mer en criées et/ou sur les marchés internationaux et leur commercialisation auprès d’un portefeuille de clients professionnels et des prospects. Il/elle réalise les achats/ventes au niveau local, national et/ou international. L’activité peut s’exercer les fins de semaine, jours fériés, de nuit (tôt le matin).

Les activités principales sont les suivantes :

• Achat et relations fournisseurs,
• Gestion des stocks et qualité,
• Prospection et organisation de l’activité commerciale,
• Vente et relations clients.

Tous les ports français vendent leurs poissons entre 4h30 et 6h30. Le prix du poisson est différent chaque matin par le phénomène des enchères.

Ce marché de l’utra-frais présente une demande souvent plus importante que l’offre. L’élasticité du prix du poisson peut-être très important en fonction du marché. Chaque matin les entreprises de mareyages sont des acteurs dynamiques de ce marché très spécifique des produits de la mer. Toutes les Halles à marée proposent maintenant, des achats à distance via Internet.

Dans ce contexte, les entreprises de mareyage, au moment des achats se trouvent parfois confrontées à ne pas pouvoir acheter sur toutes les criées par manque de personnel qualifié. La suite de ce marché quotidien se fait sur la vente des produits tout juste achetés (le produit acheté au plus près du prix du marché pourra être vendu au mieux).

D’autre part, l’offre de pêche française ne suffisant pas à la demande, une partie des produits sont achetés dans les pays dit « ressources » (Irlande, Écosse & Norvège). La connaissance et la pratique de la langue anglaise est donc indispensable pour être acheteur.